En cette belle soirée automnale de novembre, Loïc de La Grande Bouche nous a concocté un menu locavore, une balade à travers les terroirs de Bordeaux, et une expérience gourmande tout en équilibre et en élégance.
đ„ EntrĂ©e : Potage de lĂ©gumes dâautomne et Ă©crevisses
Un velouté de saison sublimé par la délicatesse des écrevisses.
Accord : ChĂąteau Cazebonne Blanc 2019 â Graves
LâĂ©lĂ©gance du Sauvignon et la rondeur du SĂ©millon Ă©quilibrent la douceur du potage et rĂ©vĂšlent la finesse des Ă©crevisses.
(Servi Ă 10â11 °C)
đŠ Plat principal : tourte âtout canardâ â confit et foie gras
Une tourte généreuse et fondante, hommage à la richesse du Sud-Ouest.
Accord : ChĂąteau Moulin de la Roquille 2018 â CĂŽtes de Francs
Les tanins soyeux du Merlot et les notes de fruits mĂ»rs sâaccordent parfaitement Ă la puissance du canard et la gourmandise du foie gras.
(CarafĂ© une heure avant, servi Ă 16â17 °C)
đ Dessert : poire âfeuille Ă feuilleâ â pĂąte beurrĂ©e et sucre caramĂ©lisĂ©
La légÚreté feuilletée rencontre la douceur de la poire fondante.
Accord : Jurançon, domaine Bru-Baché 2022
Sa sucrositĂ© lĂ©gĂšre et sa belle aciditĂ© va soutenir le dessert, qui sera sublimĂ© par la finale zestĂ©e – amĂšre.
(Servi bien frais à 8 °C)
La Grande Bouche, un Ă©crin pour cuisiner
C’est probablement un trĂšs mauvais titre car je suppose qu’on ne cuisine pas dans un Ă©crin (Ă bijoux, typiquement). Depuis 2021 ces rendez-vous semi-annuels sont devenus incontournables. C’est essentiellement liĂ© Ă LoĂŻc Fromentin, qui dirige son Ă©tablissement et les groupes qui frĂ©quentent La Grande Bouche d’une main de maĂźtre. Un grand merci et prochain rendez-vous au printemps 2026 pour la dixiĂšme Ă©dition de ces dĂźners plus que parfaits !
Red Red Wine 