En cette belle soirée automnale de novembre, Loïc de La Grande Bouche nous a concocté un menu locavore, une balade à travers les terroirs de Bordeaux, et une expérience gourmande tout en équilibre et en élégance.
🥕 Entrée : Potage de légumes d’automne et écrevisses
Un velouté de saison sublimé par la délicatesse des écrevisses.
Accord : Château Cazebonne Blanc 2019 – Graves
L’élégance du Sauvignon et la rondeur du Sémillon équilibrent la douceur du potage et révèlent la finesse des écrevisses.
(Servi à 10–11 °C)
🦆 Plat principal : tourte “tout canard” – confit et foie gras
Une tourte généreuse et fondante, hommage à la richesse du Sud-Ouest.
Accord : Château Moulin de la Roquille 2018 – Côtes de Francs
Les tanins soyeux du Merlot et les notes de fruits mûrs s’accordent parfaitement à la puissance du canard et la gourmandise du foie gras.
(Carafé une heure avant, servi à 16–17 °C)
🍐 Dessert : poire “feuille à feuille” – pâte beurrée et sucre caramélisé
La légèreté feuilletée rencontre la douceur de la poire fondante.
Accord : Jurançon, domaine Bru-Baché 2022
Sa sucrosité légère et sa belle acidité va soutenir le dessert, qui sera sublimé par la finale zestée – amère.
(Servi bien frais à 8 °C)
La Grande Bouche, un écrin pour cuisiner
C’est probablement un très mauvais titre car je suppose qu’on ne cuisine pas dans un écrin (à bijoux, typiquement). Depuis 2021 ces rendez-vous semi-annuels sont devenus incontournables. C’est essentiellement lié à Loïc Fromentin, qui dirige son établissement et les groupes qui fréquentent La Grande Bouche d’une main de maître. Un grand merci et prochain rendez-vous au printemps 2026 pour la dixième édition de ces dîners plus que parfaits !
Red Red Wine 