Sous des températures estivales, cette dégustation du mois d’avril a eu ce côté rafraîchissant que peut nous offrir le sauvignon blanc. Ce cépage si expressif a su nous séduire et nous surprendre dans le tour du monde des expressions aromatiques.
Le sauvignon-blanc est un cépage très lisible mais ultra influencé par le terroir – ainsi que le climat et l’élevage. L’objectif de la dégustation était d’identifier des potentielles oppositions entre le terroir minéral de Loire (Sancerre, Mégalithe) et le sauvignon blanc très aromatique de Nouvelle-Zélande ou encore la texture grasse offerte par le bois en Pessac-Léognan.
🍷 1. Mégalithe Sancerre 2017
🏰 Histoire
La cuvée Mégalithe provient de la maison La Perrière, spécialisée dans les terroirs calcaires de Sancerre. Elle met en avant une lecture géologique du Sauvignon Blanc.
🍋 Description
Vin très typé Loire, sur la tension et la minéralité. Expression classique et précise du cépage.
🔍 Analyse sensorielle
- Visuel : robe pâle, reflets verts
- Nez : citron, pierre à fusil, buis léger
- Bouche : vive, droite, finale saline
🧠 Analyse
- Cépage : agrumes, végétal fin
- Terroir : calcaire dominant → minéralité
- Millésime 2017 : frais → tension marquée
🍽 Accord
Crottin de Chavignol
🍷 2. Clos Henri Waimaunga 2021 (Nouvelle-Zélande)
🏰 Histoire
Clos Henri est fondé par la famille Bourgeois (Sancerre) en Marlborough. Le domaine applique une approche parcellaire inspirée de la Loire.
🍋 Description
Style néo-zélandais mais plus structuré et moins exubérant. Belle précision aromatique.
🔍 Analyse
- Visuel : clair, brillant
- Nez : fruit de la passion, citron vert, herbes
- Bouche : ample, acidité nette, finale longue
🧠 Analyse
- Cépage : thiols explosifs
- Terroir : argiles + climat océanique → richesse
- Millésime : équilibré
🍽 Accord
Ceviche
🍷 3. Klein Constantia Sauvignon Blanc 2023
🏰 Histoire
Domaine historique sud-africain fondé en 1685. Référence qualitative du Cap.
🍋 Description
Style équilibré entre fraîcheur et maturité. Moins exubérant que NZ, plus rond que Loire.
🔍 Analyse
- Visuel : jaune pâle
- Nez : agrumes, pêche blanche, herbes
- Bouche : ronde, fraîche, finale élégante
🧠 Analyse
- Cépage : signature nette mais adoucie
- Terroir : climat tempéré → équilibre
- Millésime 2023 : fruit pur
🍽 Accord
Poisson grillé
🍷 4. Tara White Wine n°3 2022 (Chili)
🏰 Histoire
Projet du groupe Ventisquero dans le désert d’Atacama. Conditions extrêmes influencées par le Pacifique.
🍋 Description
Vin atypique, salin et tendu malgré un climat extrême. Très original dans une dégustation.
🔍 Analyse
- Visuel : légèrement trouble possible (faible intervention)
- Nez : agrumes, sel, notes iodées
- Bouche : tranchante, saline, longue
🧠 Analyse
- Cépage : moins expressif aromatiquement
- Terroir : dominant (océan + désert)
- Millésime : concentration élevée
🍽 Accord
Huîtres
🍷 5. Château de Rochemorin 2018 (Pessac-Léognan)
🏰 Histoire
Propriété d’André Lurton, grande figure bordelaise. Domaine reconnu pour ses blancs élégants.
🍋 Description
Sauvignon bordelais plus ample, parfois légèrement boisé. Style gastronomique.
🔍 Analyse
- Visuel : jaune plus soutenu
- Nez : agrumes mûrs, fleurs, léger toasté
- Bouche : ronde, équilibrée, finale persistante
🧠 Analyse
- Cépage : moins explosif
- Terroir : graves → structure
- Millésime 2018 : chaud → richesse
🍽 Accord
Volaille à la crème
🍷 6. Dry Creek Fumé Blanc 2023 (Californie)
🏰 Histoire
Dry Creek Vineyard est un pionnier du Sauvignon en Californie. Le terme “Fumé Blanc” a été popularisé pour des styles plus riches.
🍋 Description
Version boisée et plus opulente du Sauvignon. Profil très différent des styles européens.
🔍 Analyse
- Visuel : doré
- Nez : vanille, agrumes mûrs, fumé
- Bouche : ample, boisée, finale douce
🧠 Analyse
- Cépage : masqué partiellement
- Terroir : climat chaud
- Élevage : clé du style
Red Red Wine 