Nouveau moment de grâce – délicieuse habitude – à La Grande Bouche, avec un dîner et des accords mets et vins sur le thème de épices le 29 février dernier.
Côté food, des épices à tous les plats, en partenariat avec Sacré Français, importateur bordelais d’épices soigneusement sélectionnées. Côté beverages, une ribambelle de vins pour s’accorder avec chaque séquence du dîner, avec la petite contrainte de ne choisir que des millésimes bissextiles – dîner un 29 février oblige ! Enfin côté attendants, un florilège d’ami-e-s et d’amatrices et d’amateurs d’accords mets & vins.
Retour sur les accords mets et vins autour des épices
Entrée : tatin de navet boule d’or, pickles de navet marteau, orange, curcuma, romarin, grué de cacao /// champagne 1er Cru Clos de la Chapelle & Crémant de Bordeaux Louis Vallon
Plat : Bar de ligne en papillote, flan de butternut au combava, riz cardamome /// Las Boishas, Saint-Martin 2020 (Jurançon)
Fromage : Saint-Maur en feuille de brick, poivre voatsiperifery // Les Ondines, Domaine des Trottières 2020 (Coteaux du Layon)
Dessert : fondant au chocolat chantilly au poivre de cubeb /// Château Branas Grand Poujeaux 2012 (Moulis)
La Suisse, si proche et si lointaine… Si nos frontières se touchent, les vins suisses restent considérablement éloignés de nos habitudes de consommation. Superbes découvertes lors de cette dégustation de février !
Un grand merci à mon ami David Domingos, expert culinaire aux Cinq Sens en Suisse, qui m’a offert la plupart des vins goûtés lors de la soirée du 8 février dernier.
Découvrir les vins suisses, c’est s’exposer à des cépages peu ou pas connus : si le chasselas peut nous être familier, la petite arvine, le gamaret et autre diolinoir nous sont inconnus, même lorsqu’on est titulaire du WSET3 ! C’est aussi se plonger dans des terroirs de montagne, avec des vins minéraux offrant une grande fraîcheur et une belle acidité, signe de potentiel de garde – en témoigne ce 100% chardonnay du Château d’Auvernier de 2012 toujours très jeune et vif en 2024 !
Le club d’œnologie Red Red Wine reprend le chemin des dégustations en 2024 avec une (re)découverte du cépage pinot noir, goûté selon différents terroirs et latitudes. Retour en images sur cette jolie dégustation.
Liste des vins dégustés le jeudi 11 janvier :
Appellation
Nom / Producteur
VIN
Millésime
Bourgogne
Kundrat & Fils
Hautes Côte de Beaune
2019
Arbois
Fruitière viticole d’Arbois
Pinot noir
2020
Alsace
Zinck
Terroir Grand E
2019
Pfalz
Peter & Peter
Allemagne pinot noir
2022
Puy de Dôme
Domaine Miolanne
Pinot noir
2022
Vin de France
Alain Brumont
Château Bouscassé
2020
Nouvelle-Zélande
Villa Maria
Earth organic pinot noir
2019
Au menu : des vins venus de partout : Bourgogne, Arbois, Alsace, Pfalz (Allemagne), Puy de Dôme, Vin de France, Nouvelle-Zélande…
Le pinot noir se révèle sous des jours très différents suivant son millésime, les terroirs où il pousse, les conditions de récolte et d’élevage… C’est que nous ont montré ces sept vins, qu’ils viennent de Bourgogne (Haute Côte de Beaune 2019), d’Arbois (2020), d’Alsace (Terroir Grand E 2019, cuvée regrettée de la maison Zinck) et même du Puy de Dôme comme le superbe pinot noir du Domaine Miolanne.
Côté voyage, nous nous sommes baladés du côté de Pfalz (Allemagne, 2022) et de la Villa Maria (Nouvelle-Zélande, 2019), avec succès et délice !
2023 s’est terminée en beauté, en surprises et en jolis flacons ! Retour sur cette belle dégustation en images.
Sélection des vins pour cette dégustation du 14 décembre 2023 :
VIN
Nom / Producteur
App.
Millésime
Nom / Producteur
Lampe de Méduse
Château Sainte Roseline
Côtes de Provence
2020
Château Sainte Roseline
Comax Ethylix
Jordi Perez
Vin de France
2020
Jordi Perez
Monsanto Riserva
Castello di Monsanto
Chianti Classico
2016
Castello di Monsanto
Vieux Château Saint-André
Famille Berrouet
Montagne Saint-Emilion
2015
Famille Berrouet
Cloux
Famille Jacqueson
Rully 1er Cru
2014
Famille Jacqueson
La Réserve
Xavier Vignon
Châteauneuf du Pape
10-11-12
Xavier Vignon
Pinot noir
Domaine Rolet & Fils
Arbois
1983
Domaine Rolet & Fils
Du lourd, du très très lourd !
Nous avons goûté de belles étiquettes, de beaux flacons réalisés par des grands noms du vin. La Réserve (sélection des récoltes 2010, 2011 et 2012) de Xavier Vignon en Châteauneuf du Pape, le classique Vieux Château Saint-André par le grand M. Berrouet dans le millésime 2015, ou le nature Comax Ethylix de Jordi Perez ont fait partie des pépites.
Une dégustation ouverte sur un rosé – parmi nos préférés : la cuvée Lampe de Méduse du Château Sainte-Roseline et clôturée sur un 100 % pinot noir en Arbois du Domaine Rolet du millésime 1983 pour célébrer œnologiquement les 40 ans de notre animateur-dégustateur préféré 🙂
Ce mercredi 22 novembre 2023, les fidèles de ce rendez-vous bisannuel chez Loïc Fromentin, grand patron de La Grande Bouche, se sont retrouvés pour un dîner d’hiver. Encore une régalade, accompagnée de jolis beaujolais. Vivement la prochaine fois !
Au menu de ce dîner – dégustation, un repas riche avec une une tourte fourme d’Ambert, poire et porc en entrée, suivie d’un hachis parmentier de bœuf aux pommes de terre et céleri. Plateau de fromages pour rouvrir l’appétit avant une très gourmande tarte choco-caramel…
Pour accompagner ce repas de fête, une sélection de vins du Beaujolais, dont (liste non exhaustive) :
Côte de Brouilly, Foudre n°5 de la famille Perroud, 2022
Fleurie, Clos de la Roilette, 2020
Saint-Amour, Château de la Greffière, 2021
MERCI LOÏC POUR CETTE NOUVELLE MERVEILLEUSE SOIREE !
Les précédents dîners La Grande Bouche ft. Red Red Wine :
Demandez le programme ! Au menu, 6 dates et 6 dégustations pour perfectionner votre goût du vin au sein du club le plus sympa de France (au moins).
Pourquoi une demi-saison ? La crise sanitaire de 2020 et les confinements successifs ont décalé progressivement de six mois le programme de dégustation annuel, qui était depuis sa création sur une saisonnalité septembre-juin. Avec ce programme de demi-saison, c’est d’abord l’occasion d’aligner les abonnements du club avec les traditionnelles bonnes résolutions de la rentrée des classes. Le fameux « cette année je voudrais améliorer mes talents de dégustatrice-dégustateur ! » et Red Red Wine doit être une réponse au mois de septembre pour ces bonnes volontés.
Ce programme de six mois est aussi l’occasion de tester le club pour de nouvelles personnes curieuses, soit pour un programme express soit pour ensuite partir sur une saison complète de septembre 2024 à juin 2025.
Dates et contenus, le programme prévisionnel !
jeudi 11 janvier : 100% pinot noir du monde
jeudi 8 février : vins suisses (blanc)
jeudi 14 mars : Bordeaux rive gauche, appellations communales
jeudi 11 avril : thème surprise
jeudi 16 mai : thème surprise
jeudi 13 juin : initiation Jury de dégustation
Le tarif (dérisoire) !
L’objectif du club Red Red Wine est d’être populaire et rendre la plaisir de la dégustation accessible à toutes et tous. Au sein de la Zone à Partager, nous bénéficions d’un lieu qui nous héberge à titre gracieux, et je (Jeremy Debreu) anime ce club bénévolement depuis 2018. 100 % du montant des abonnements est consacré à l’achat des vins et des consommables (verres, crachoirs, etc.).
Le tarif pour les six dégustations est de 90€ (70€ pour les abonnés 2023). Si le jour de la dégustation vous ne pouvez pas être présent(e), vous pouvez transmettre votre place à la personne de votre choix.
Alors que l’actualité vin du mois de novembre a un narratif autour du Beaujolais Nouveau, le club d’œnologie Red Red Wine a consacré sa dégustation mensuelle à des appellations communales de cette magnifique région du vin. Reporting.
Environ 20.000 hectares de vignes parsèment ces terroirs de granit rose et noir au nord de Lyon, juste en-dessous de la Bourgogne. Le Beaujolais est une région viticole historique et millénaire, dont les prix de vente des vente étaient supérieurs à sa Bourgogne voisine jusqu’il y a 50 ans, grâce à ses appellations communales magnifiques : Fleurie, Morgon, Côte de Py, Chéras, Juliénas, Moulin-à-Vent ou encore Saint-Amour, parmi d’autres.
Le 9 novembre dernier, les abonnées et abonnés du club d’œnologie de Bègles se sont retrouvés à la Zone à Partager pour goûter 6 vins sélectionnés par leur animateur (préféré) et apprécier leur potentiel d’évolution, avec des millésimes 2013 et 2007 notamment.
Nous retiendrons de cette dégustation les arômes floraux, fruités et minéraux de ces Beaujolais, et l’élégance du bouquet aromatique des vins dans leur apogée (10 ans et plus). Côté analyse gustative, la trame tanique très fine des gamay sur granit et la belle acidité qui tient les vins leur offre longévité et longueur en finale. Enfin, salutations admiratives pour les vins remarquables du Château des Bachelards et du Château des Jacques, magnifiques ambassadeurs de grands Beaujolais !
Prochain rendez-vous – encore avec des flacons du Beaujolais – mercredi 22 novembre à La Grande Bouche pour travailler sur des accords mets et vins (complet).
Dégustation en petit comité le jeudi 26 octobre dernier. Huit chanceuses et chanceux ont pu goûter et se régaler de jolis vins de Bordeaux. Retour en photos sur cette agréable soirée.
Le club d’œnologie se réunissait ce jeudi 19 octobre pour goûter des vins croates sous l’égide de Barbara Basic, créatrice et DG des Robes de l’Est, qui importe des vins des pays de l’Est en France. Retour sur cette dégustation truffée de pépites et de découvertes.
Avec plus de 120 cépages endémiques cultivés dans ce petit pays de 4 millions d’habitants, la Croatie montre une diversité de types de vins, de cultures et de terroirs. Pour initier les membre du club à cette mosaïque, Barbara des Robes de l’Est a choisi de nous présenter 6 vins de monocépage (avec un élevage sous inox) et un vin d’assemblage pour nous surprendre en fin de dégustation. Essentiellement des vins de Dalmatie – hormis le pinot noir.
Debit d’Ante Sladic, 2022
(blanc) Un vin raffiné avec une belle salinité, des notes citronnées et de fruits à chair blanche. En bouche il offre une bonne acidité à l’attaque et une longueur intéressante en finale. Idéal accompagné de produits de lamer et légumes grillés.
Vugava du domaine Stina Vino, 2022
(blanc) Une jolie robe or pale. Un nez puissant aromatique, tout de fruits jaunes et d’agrumes. C’est un vin élégant, offrant un parfait équilibre entre la fraîcheur et la complexité.. De jolis arômes d’abricot avec une pointe saline arrachés à la pierre blanche de Brač. Il se mariera parfaitement avec toutes les richesses de la mer, oursins , poissons grillés , poêlée de calamars , carpaccio de Saint Jacques et langoustines. Une première pépite qui a enchanté le groupe de dégustatrices et dégustateurs !
(blanc) Troisième et dernier blanc de la dégustation, avec un nez plus noyau, fruit à coque, amande fraîche, mais aussi des notes citrus, agrume et une certaine minéralité. En bouche, l’attaque est fraîche avec une belle minéralité, fin dans sa structure et une finale avec des notes fumées, noix.
Pinot noir du domaine Krauthaker, 2020
(rouge) Ce vin de la région de Slavonie (Est) est un pinot noir classique – quoique bien mûr- avec un passage en barrique. D’une couleur rubis. Au nez, un beau bouquet complexe sur les fruits(mûre, cerise, quetsche) ainsi que des arômes de tabac, de réglisse et de poivre blanc. En bouche, c’est un vin souple avec un fruité intense. Un mélange harmonieux d’épices et de fleurs, une belle structure avec des tanins ronds, belle acidité, une longueur très intéressante sur les épices. Excellent sur des viandes grillées et rôties. Une vraie pépite à prix doux !
(rouge) Le babic est un cépage dit « rustique » de Dalmatie. Le passage en barrique permet de dompter ses arômes et lui donner des arômes boisés et cuir, qui enrichissent les notes de prune, griotte, tapenade et lys. En bouche, si les tanins sont encore bien présents et méritent encore un peu de garde, le vin est un bonbon à la cerise qui nous réserve une belle longueur.
Plavac mali du domaine Stina Vino, 2018
(rouge) Un des cépages rouges les plus connus de Croatie. Nous sommes gâtés avec ce vin, dès la robe rubis intense quelques reflets bruns typique du cépage. Le nez est superbe, profond, avec des fruits noirs, de la fraîcheur et des épices, le tout déjà bien fondu dans un bouquet aromatique gourmand. Un rouge charnu, intense, aux délicieux arômes de fruits noirs, véritable invitation à découvrir les vins de Croatie. Dense et onctueux avec de beaux équilibres. Finalement presque bordelais, solaire, riche et boisé. Une vraie réussite !
(rouge moelleux) Assemblage de plavac mali (70%) et de posip, il s’agit d’un vin issu de vendange tardives donnant un vin doux naturel (90g/L de sucres résiduels) et non muté. Vin rare (quelques centaines de bouteilles par an) réalisé seulement les grands années. Une belle robe grenat , brillante . Un vin de méditation dés la vue. Le Prošek est un vin de dessert, raffiné, onctueux tandis que les arômes révèlent toute la richesse de fruits secs et de douces notes de barrique. Élégant, intense, doté d’un bel équilibre. Des fruits confits, un vin gourmand, une splendeur. Un grand vin de garde. En dessert, avec des figues sèches, les biscuits chocolatés et les desserts crémeux. ou simplement en digestif , accompagné ou non d’un bon cigare. Magnifique moment.
Red Red Wine 