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Quel plaisir de goûter du chardonnay de Bourgogne, jusqu’à identifier les nuances de deux climats de Mercurey classés 1er cru… Retour sur cette dégustation réussie !

1️⃣ Louis Jadot – Couvent des Jacobins – Bourgogne Chardonnay 2017

Le domaine
Maison historique fondée en 1859, référence du négoce bourguignon. Style classique, précis, très lisible.

L’appellation / origine
Bourgogne Chardonnay régional, assemblage de plusieurs terroirs de Bourgogne.

Le millésime 2017
Précoce et équilibré, aujourd’hui bien en place, avec des vins fondus et harmonieux.

Style du vin
Fruits blancs, fleurs, fraîcheur, élevage discret.
➡️ Vin d’introduction, socle de la dégustation.

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2️⃣ Guillemot-Michel – Viré-Clessé “Retour à la Terre” – 2020

Le domaine
Domaine phare du Mâconnais, pionnier de la biodynamie. Travail très pur des terroirs calcaires.

L’appellation / cuvée
Bourgogne Blanc issu de parcelles du sud de la Bourgogne, vinifié avec une intervention minimale.

Le millésime 2020
Solaire mais bien maîtrisé, donnant des vins expressifs et tendus.

Style du vin
Citron, pomme verte, pierre à fusil, bouche droite et énergique.
➡️ Montre une vision très “terroir” du Bourgogne régional.

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3️⃣ Guillemot-Michel – Viré-Clessé “Quintaine” – 2019

Le domaine
Même signature biodynamique, avec ici une cuvée de sélection parcellaire.

L’appellation
Viré-Clessé, terroirs calcaires du Mâconnais, réputés pour la profondeur des blancs.

Le millésime 2019
Solaire et concentré, donnant des vins amples et expressifs.

Style du vin
Poire mûre, noisette, pierre chaude, grande longueur.
➡️ Premier vin clairement “gourmand et profond” de la série, malheureusement touché par le « premox », phénomène d’oxydation prématurée des vins blancs.

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4️⃣ Joly Père & Fils – Givry Blanc 2020

Le domaine
Maison familiale emblématique de Givry, style traditionnel et régulier.

L’appellation
Givry Blanc, appellation confidentielle de la Côte Chalonnaise, souvent plus connue pour ses rouges.

Le millésime 2020
Chaleureux, apportant une belle maturité au chardonnay.

Style du vin
Fruits jaunes, texture plus ronde, légère touche beurrée, bel équilibre.
➡️ Transition naturelle vers plus de chair et de volume, premox également…

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5️⃣ Domaine Philippe Delagrange – Savigny-lès-Beaune Blanc 2022

Le domaine
Domaine familial de la Côte de Beaune, vinifications traditionnelles et soignées.

L’appellation
Savigny-lès-Beaune Blanc, rare par rapport aux rouges, mais souvent très élégant.

Le millésime 2022
Très réussi, solaire mais équilibré, donnant des vins accessibles jeunes.

Style du vin
Fruits mûrs, fleurs blanches, belle fraîcheur, élevage bien intégré.
➡️ Entrée en Côte de Beaune, avec plus de noblesse aromatique.

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La dégustation s’est terminée par la dégustation de deux Mercurey 1er Cru de Michel Juillot. Sur Bourgogne Maps, nous constatons que les deux climats sont distants de moins de 100 mètres. L’occasion de mesurer concrètement qu’à Mercurey, et ailleurs en Bourgogne, quelques dizaines de mètres, une orientation différente et un sol plus ou moins profond suffisent à changer complètement le style d’un chardonnay.

6️⃣ Domaine Michel Juillot – Mercurey 1er Cru “En Sazenay” – 2022

Le domaine
Référence absolue de Mercurey, réputé pour la précision et la régularité de ses 1ers crus.

📐 Orientation & altitude

• Orientation : est à nord-est
• Altitude : plutôt élevée pour Mercurey
  ➡️ Climat plus frais, moins soumis aux fortes chaleurs de l’après-midi

🪨 Sols

• Calcaires très présents, sols assez maigres
• Bonne capacité de drainage
  ➡️ Favorise la tension et la précision

🌱 Comportement de la vigne

• Maturité plus lente
• Rendements naturellement plus modérés
  ➡️ Expression plus ciselée du chardonnay

Le millésime 2022
Généreux mais très bien tenu par l’acidité.

Style du vin
Élevage très bien intégré, jamais dominant. Arômes : fleurs blanches, agrumes, pomme fraîche. Bouche : droite, élancée, finale saline, crayeuse.
➡️ Le plus aérien des deux 1ers crus.

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7️⃣ Domaine Michel Juillot – Mercurey 1er Cru “Les Champs Martin” – 2022

Le domaine
Même exigence et précision, avec ici un climat plus puissant.

📐 Orientation & altitude

• Orientation : est à sud-est
• Altitude : légèrement plus basse
  ➡️ Climat plus chaud et plus solaire

🪨 Sols

• Sols plus profonds, davantage d’argiles mêlées au calcaire
• Rétention hydrique plus importante
  ➡️ Donne plus de chair et de volume

🌱 Comportement de la vigne

• Maturité plus rapide
• Raisins plus riches
  ➡️ Chardonnay plus opulent

Le millésime 2022
Apporte chair et ampleur, sans lourdeur.

Style du vin
Élevage plus perceptible, mais porté par la matière. Arômes : fruits jaunes mûrs, poire, parfois noisette. Bouche : ample, structurée, sensation plus crémeuse.
➡️ Vin de conclusion, le plus complet et le plus ambitieux.

La dégustation devait s’arrêter là mais c’était sans compter sur Fabien qui nous a ramené un Chablis 1er Cru que nous avons intégré à la dégustation !

8️⃣ Chablis 1er Cru Montmains – 2022

Le domaine
Climat souvent travaillé par des domaines recherchant une expression très pure et tendue du chardonnay chablisien, avec des vinifications peu interventionnistes pour préserver le terroir.

L’appellation
Chablis 1er Cru, rive gauche du Serein.
Montmains est un climat emblématique reposant sur des sols kimméridgiens (marnes calcaires riches en fossiles marins), signature géologique de Chablis.

Le millésime
Quel que soit le millésime, Montmains se distingue par une maturité plus lente et une fraîcheur naturelle marquée. Les années solaires gagnent en chair sans perdre leur trame acide.

Style du vin
Agrumes, citron mûr, fleurs blanches, notes iodées et crayeuses.
Bouche droite, tendue, saline, avec une grande persistance minérale.
➡️ Le vin le plus vertical et minéral de la série, parfait contrepoint aux expressions plus solaires du sud de la Bourgogne.