Le débat semble éternel : faut-il du vin rouge ou du vin blanc pour accompagner un plateau de fromage ? Le club d’œnologie a étudié de près la question et sa réponse est sans appel : ça dépend des fromages ! Eléments de réflexion – et surtout de plaisir – sur une vingtaine de fromages et six vins, grâce à la Fromagerie Nansouty et le Pain de Tranchoir.
Merci à Philippe et Catherine, propriétaires enthousiastes de la boulangerie Le Pain de Tranchoir à Bègles pour avoir eu l’amitié de nous accueillir pour cette soirée de dégustation haute en couleurs : du blanc, du rouge et une vingtaine de fromages avec des plateaux concoctés par Olivier de la fromagerie Nansouty à Bordeaux. Retour en images sur ces accords délicieux.
Six plateaux de fromages spécialement pensés pour six types de vin.Une belle soirée de dégustation pour aller chercher des accords vin-fromage originaux ou parfaits !
Alors que la fraîcheur automnale arrive et que les soirées raccourcissent, il est bon de se souvenir des jolis moments d’été. Parmi eux, la dégustation pain, vin et fromage du 1er juillet dernier, avec le soutien du Syndicat Viticole de l’Entre-deux Mers, avec quelques photos.
Dégustation à l’aveugle pour les abonnés du club RedRedWine ! Au menu, douze vins blancs d’Entre-Deux Mers du millésime 2020. L’objectif ? Retenir le préféré du groupe pour l’intégrer à la carte des vins de la Zone à Partager de Bègles. Reporting.
Participer à un Jury de dégustation est un rendez-vous excitant que l’on peut aborder avec de l’appréhension lorsqu’on n’est pas un professionnel du vin : vais-je être capable de goûter, évaluer et juger des séries de douze (parfois jusqu’à une trentaine) de vins ? Suis-je au niveau par rapport aux professionnels du secteurs qui sont à ma table ? Bien entendu, la participation active toute l’année à un club d’œnologie semble un pré-requis pour automatiser le processus d’analyse d’un vin, mais doit être aussi renforcé par des exercices de dégustation au quotidien : identification des odeurs, analyse des goûts (pas seulement du vin, mais aussi du café, du miel, du fromage…).
Douze vins anonymisés pour déguster à l’aveugle
Un exercice de dégustation excitant
Afin de préparer au mieux les abonné-e-s du club d’œnologie RedRedWine, nous avons pu réaliser une dégustation de type « Jury » avec douze flacons d’Entre-Deux Mers du millésime 2020. Les bouteilles étaient anonymisées, et chaque participant-e avait une grille de dégustation à remplir – inspirée de celle du Challenge International du Vin de Bourg – suivi d’un débat pour décerner les médailles. Les vins ont été offerts par le Syndicat Viticole d’Entre-Deux Mers, et concernaient les vins de l’appellation récemment mis à l’honneur suite à une dégustation à l’aveugle réalisée en mars par des étudiants de l’école d’hôtellerie Vatel Bordeaux et les étudiants sommeliers du campus de Bordeaux-Lac.
Fiche de dégustation de notre Jury d’œnologie du jour (extrait)
Félicitons les membres de ce Jury du jour pour leur investissement et leur sérieux durant toute la séance de dégustation. Après un premier vin dégusté et commenté, dans le but d’homogénéiser notre compréhension de la manière de remplir la fiche, de noter nos impressions, nous avons réalisé l’évaluation de la série complète – avec un peu de fatigue cérébral pour certains sur la fin.
Globalement, la série de douze vins fut très appréciée, à la fois pour la qualité générale des vins mais aussi pour la diversité d’expression proposée, liée à la variété des terroirs, des cépages, des méthodes de vinification et d’élevage… Une très belle dégustation qui a offert beaucoup de plaisir au Jury.
Un double objectif pédagogique et serviciel
L’objectif principal était de se prêter au jeu du Jury de dégustation pour préparer le groupe à des prochaines participations à des concours officiels. Mais il y avait un objectif plus opérationnel envers la Zone à Partager, le tiers-lieu de Bègles qui abrite notre club. Une petite buvette associative a récemment été inaugurée et le club d’œnologie est chargé de la conception de la carte des vins.
L’étape suivante était donc de retenir LE vin préféré du groupe afin de le proposer aux adhérents de la ZàP consommateurs de la buvette. Pour cela, nous avons comparé nos impressions des douze vins pour retenir une sélection de six, puis de quatre vins. Dès le début un consensus unanime a émergé sur le vin n°10, confirmé après une nouvelle dégustation des quatre finalistes. C’est donc avec fierté que nous pouvons annoncer que le Château de l’Aubrade (fiche technique) va prochainement intégrer la carte des vins de la ZàP ! Félicitations à la famille Lobre pour leur travail à la vigne et au chais. Bravo également pour le travail des vignerons et producteurs de cette belle série de douze vins très réussis.
POUR EN SAVOIR PLUS
Liste des vins dégustés, Entre-Deux Mers millésime 2020 :
« En mai, fait ce qu’il te plaît », et la levée progressive des restrictions tout juste annoncées va y contribuer : les dégustations de vin vont pouvoir reprendre !
Bien entendu, comme nous sommes toujours en contexte épidémique, il y aura un protocole adapté pour que ces moments se déroulent dans le meilleur respect des règles sanitaires en vigueur.
PROGRAMME PRÉVISIONNEL
J’ai donc l’immense plaisir de vous proposer un calendrier prévisionnel jusqu’à la fin du mois de juin. La présentation est succincte et chacune des dégustations fera l’objet d’un mailing dédié, mais je peux déjà vous assurer que nous passerons de très jolis moments…
jeudi 20 mai : verticale de Château Reignac [ABONNÉS]
jeudi 3 juin : expression du cépage sauvignon blanc
mercredi 9 juin : vins blanc d’Alsace [ABONNÉS]
jeudi 17 juin : appellation Pic Saint-Loup
jeudi 24 juin : Entre-deux Mers médaillés [ABONNÉS]
COMMENT CA MARCHE ?
Et oui, ça fait longtemps déjà, voici le fonctionnement du club :
[Groupe ABONNÉS] : une quinzaine de (chanceuses) personnes sont abonnées pour 10 dégustations sur l’année. Deux se sont déjà tenues, 3 autres sont prévues en mai et juin, puis nous reprendrons à la rentrée de septembre. Les inscriptions sont closes pour la saison.
Les dégustations du 3 et du 17 juin sont ouvertes à tous (même aux débutants, même aux abonnés !), sur inscription préalable par mail. Le nombre de places est limité, soyez sûr de votre présence pour ne pas bloquer la place à d’autres participants !
Red Red Wine 